ส่วนผสมหลัก
การทำกะหล่ำปลีดอง (กิมจิ) ที่เกาหลีใช้ส่วนผสมที่สำคัญและสดใหม่ ได้แก่:
- กะหล่ำปลี (Napa cabbage)
- เกลือ
- กระเทียม
- ขิง
- ผงพริกเกาหลี (gochugaru)
- น้ำตาล
- น้ำปลาหรือซอสถั่วเหลือง
- ต้นหอม
ขั้นตอนการทำกะหล่ำปลีดอง
การทำกะหล่ำปลีดองนั้นเป็นวิธีการที่ไม่ยุ่งยาก และสามารถทำตามขั้นตอนดังนี้:
- ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง
- โรยเกลือทั่วทั้งใบกะหล่ำปลีให้ทั่วและทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้กะหล่ำปลีเหี่ยวลง
- ในระหว่างนี้ เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ โดยการปั่นกระเทียม, ขิง, ผงพริกเกาหลี, น้ำตาล, และน้ำปลาให้เข้ากัน
- เมื่อกะหล่ำปลีเหี่ยวแล้ว ให้ล้างน้ำเกลือออกและบีบน้ำออกให้แห้ง
- ผสมกะหล่ำปลีกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน
- บรรจุกะหล่ำปลีที่ผสมแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและปิดให้แน่น
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 วันเพื่อให้เกิดการหมัก จากนั้นเก็บเข้าตู้เย็น
เคล็ดลับการทำกะหล่ำปลีดองที่อร่อย
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่ดีที่สุด นี่คือเคล็ดลับที่ควรลอง:
- เลือกกะหล่ำปลีที่สดใหม่และมีใบใหญ่ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
- ปรับปริมาณผงพริกเกาหลีตามความเผ็ดที่ต้องการ
- สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่น แครอทหรือไชเท้า เพื่อเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบ
- เก็บกิมจิในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดและยืดอายุการเก็บรักษา
สรุป
การทำกะหล่ำปลีดองในเกาหลีเป็นทั้งศิลปะและวิธีการที่สนุกสนานในการสร้างสรรค์อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ลองทำตามสูตรนี้และคุณจะได้กิมจิที่อร่อยและเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ!
