มะเขือเทศตากแห้ง (Sun-dried Tomatoes) เป็นวิธีถนอมอาหารที่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เช่น อิตาลี กรีซ และสเปน โดยการนำมะเขือเทศสดมาผ่าครึ่งและตากแดดจนแห้งเพื่อเก็บไว้ใช้นาน ๆ
การตากแห้งช่วยเก็บรสชาติและคุณค่าทางอาหารของมะเขือเทศไว้ได้อย่างเข้มข้น มะเขือเทศที่ผ่านการตากแห้งจะมีรสหวานเค็ม หอมกลิ่นแดด เหมาะสำหรับใส่ในพาสต้า สลัด ขนมปัง หรือโอลีฟออยล์
เมื่อแห้งดีแล้วสามารถเก็บในภาชนะสุญญากาศหรือแช่ในน้ำมันมะกอกพร้อมสมุนไพร เพื่อใช้ได้นานหลายเดือนโดยไม่เสียรสชาติ
มะเขือเทศตากแห้งอุดมด้วยไลโคปีน วิตามิน C และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงผิวพรรณ หัวใจ และระบบภูมิคุ้มกัน
การตากแห้งมะเขือเทศเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ในการถนอมอาหารที่มีเสน่ห์แบบเมดิเตอร์เรเนียน ทำง่าย รสชาติเข้มข้น และเป็นตัวอย่างของการใช้พลังงานธรรมชาติอย่างมีประสิทธิภาพ
