ไฟโตนิวเทรียนท์ในผัก: ทำไมสารอาหารจากพืชถึงสำคัญ?

ไฟโตนิวเทรียนท์คืออะไร?

ไฟโตนิวเทรียนท์ (Phytonutrients) คือสารประกอบธรรมชาติที่พบในพืช เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืช และถั่ว สารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ประเภทของไฟโตนิวเทรียนท์

• แคโรทีนอยด์ (Carotenoids): พบในผักสีส้มและเขียว เช่น แครอทและผักโขม ช่วยปกป้องสายตา
• ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids): พบในผักผลไม้หลากสี เช่น บลูเบอร์รี่และบร็อคโคลี ช่วยลดการอักเสบ
• กลูโคซิโนเลต (Glucosinolates): พบในผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง

ประโยชน์ของไฟโตนิวเทรียนท์

• ช่วยต้านอนุมูลอิสระและลดการเกิดโรคหัวใจ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• ช่วยบำรุงผิวพรรณและสายตา

ภาพนี้แสดงผักหลากชนิด เช่น แครอท ผักโขม และบร็อคโคลี พร้อมทั้งแสดงประเภทของไฟโตนิวเทรียนท์และประโยชน์ต่อสุขภาพ

การรับประทานไฟโตนิวเทรียนท์

เพื่อให้ได้ไฟโตนิวเทรียนท์ในปริมาณที่เพียงพอ ควรรับประทานผักและผลไม้หลากสีทุกวัน รวมถึงหลีกเลี่ยงการปรุงที่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการ